Was erwartet die Gastronomie im Jahr 2025?

In diesem Artikel haben wir die heißesten Themen zusammengefasst: Was hält Gastronomen davon ab, Geld zu verdienen, welche Restaurantformate sind beliebter und wie emotionales Marketing Ihr Geschäft verbessern kann.

Probleme der Gastronomie im Jahr 2025

Wie in jedem anderen Unternehmen gibt es wichtige Punkte, aufgrund derer Institutionen am häufigsten geschlossen sind, egal ob es sich um ein kleines Café oder Restaurant mit 200 Sitzplätzen handelt. Von Jahr zu Jahr können sich einige Gründe ändern, aber es gibt auch Gründe, die unverändert bleiben. Hauptprobleme:

1. Standort. Egal, wie sehr Sie Ihre Küche oder Ihr Konzept mit einem perfekten Design loben, das garantiert leider keinen guten Auftritt. Sie benötigen stark standortabhängigen Traffic. In der Ukraine und in Russland sind abgelegene oder vorstädtische Restaurants immer noch unbeliebt, daher liegt der Schlüssel zum Erfolg für die meisten Institutionen in der Anmietung eines Lokals auf der Straße mit gutem Fußgänger- und Autoverkehr. Wenige Leute – kein Gewinn.
2. Mietpreis. Vielleicht ist dieser wichtige Grund gleichbedeutend mit einem erfolglosen Standort. Durch die Festlegung eines festen Mietbetrags in einem Geschäftsplan vergessen angehende Gastronomen die Fristen. Und nach der nächsten Mietpreiserhöhung ist ihre Niederlassung nicht mehr rentabel. Auch ein Umzug ist unrentabel und am Ende muss man das Café schließen.
3. Mangel an Ideen. Wenn wir über Cafés, Restaurants des mittleren und gehobenen Preissegments sprechen, dann reicht es nicht aus, nur lecker zu kochen. Gäste wollen mehr als nur Gerichte, sie kommen wegen einer Atmosphäre, hochwertigem Service, einem angenehmen und interessanten Interieur, in dem sie sich wohlfühlen. Auch die Küche sollte in das Konzept „einpassen“, um den potenziellen Kunden zu beeindrucken und ihn dazu zu bringen, immer wieder ins Restaurant zu kommen. Wenn das nicht in der Einrichtung ist, kann man sich nur auf Leute verlassen, die einfach nur etwas essen wollen, und denen ist es egal, wo. Aber warum dann ein Restaurant eröffnen, wenn dafür normales Fastfood reicht?
4. Mangel an Marketing. Die meisten hoffen und hoffen auf die beliebteste Mundpropaganda aller. Ja, das ist zweifellos ein wichtiger Faktor, aber wenn man sich nur darauf verlässt, kann man den Amortisationspunkt doppelt so lange erreichen. Nicht jeder ist bereit, fünf oder mehr Jahre zu warten, bis sich sein Café auszahlt und anfängt, Nettoeinkommen zu erwirtschaften. Daher müssen Sie sich ständig mit Marketing befassen, und zwar nicht nur zum Zeitpunkt der Markteinführung und vor dem Erscheinen der ersten treuen Gäste. Bezahlte Werbung in sozialen Netzwerken, Aktionen im Menü, Promotion-Kampagnen und Treuesysteme sollten dauerhaft funktionieren. Weitere Details finden Sie in unserem Artikel „So bewerben Sie ein Restaurant im Internet“.
5. Geringe Servicequalität. Dies ist ein recht häufiges Problem, aufgrund dessen selbst auf den ersten Blick erfolgreiche Projekte abgeschlossen werden. Häufige Personalwechsel und die laufende Schulung neuer Mitarbeiter wirken sich negativ auf das Serviceniveau aus. Daher leiden selbst große Restaurants mit ihrem sorgfältigen Ansatz bei der Personalauswahl und Personalqualifikation unter Personalfluktuation. Manchmal reicht schon eine unfreundliche Haltung von Kellnern und Barkeepern gegenüber Gästen aus, um alle Ihre Bemühungen, das Restaurantgeschäft weiterzuentwickeln, in einem Moment zunichte zu machen.

Der Restaurantbesitzer muss die Auswahl und Schulung neuer Mitarbeiter überwachen und die alten ständig überprüfen und darf diese Verantwortung nicht vollständig auf den Manager „abschieben“.

Im Folgenden schauen wir uns an, wie wir mit emotionalem Marketing mit diesen Problemen umgehen können.

Was bringt Gastronomen das größte Einkommen?

Seltsamerweise handelt es sich dabei weder um Alkohol noch um Delikatessen, wie viele angehende Gastronomen meinen. Kürzlich haben wir eine umfassende Analyse anonymer Verkaufsstatistiken für verschiedene Arten von Betrieben durchgeführt und dabei herausgefunden, welche Menüpunkte die höchste Marge haben, wo die Lebensmittelpreise niedriger sind und welche Gerichte dementsprechend als am profitabelsten angesehen werden können die Ergebnisse von 2025. Vielleicht hilft dies zu verstehen, worauf es sich in der neuen Saison zu konzentrieren lohnt.

Eine ausführlichere Rezension finden Sie in unserem separaten Artikel „Wie Restaurants Geld verdienen“.

Berechnung der Rentabilität eines Restaurants

Nachdem ein unerfahrener Unternehmer von einer großen Marge in der Gastronomie erfährt, möchte er sofort eine Institution eröffnen und anfangen, Gewinne zu erzielen. Leider ist nicht alles so rosig, und wenn man genauer hinschaut, ist die Gastronomie bei weitem nicht die marginalste. Und allein durch diesen Aufpreis kann das Restaurant angesichts der vielen Ausgabenposten profitabel gemacht werden. In Russland und der Ukraine beträgt die Rentabilität eines Restaurants und Cafés normalerweise nicht mehr als 30 %, aber selbst eine Institution mit einer Rentabilität von 20 % kann als erfolgreiches Projekt bezeichnet werden.

Wir haben für Sie ein Rentabilitätsdiagramm zusammengestellt. Natürlich handelt es sich hierbei um Durchschnittswerte und die Organisation des Gastronomiebetriebes hängt von der Form der Institution, ihrem Konzept und ihrer Marketingstrategie ab.

Um das ungefähre Investitionsvolumen zu ermitteln, ist es in der Gastronomie üblich, den Preis für die Fläche eines Zimmers zu berücksichtigen. Für Cafés und Bars des mittleren Segments in Städten mit mehr als einer Million Einwohnern ist sie beispielsweise höher – ab 1000 US-Dollar pro Quadratmeter. In Regionen kann der Preis aufgrund niedrigerer Mietpreise niedriger sein.

Trends in der Gastronomie im Jahr 2025

Nun zurück zu dem, was uns im kommenden Jahr erwartet.

Lieferung aus Cafés und Restaurants

Die Lieferung – der wichtigste und relevanteste Trend der letzten Jahre – wird im Jahr 2025 nur noch zunehmen. Besonders wenn Sie planen, eine Sushi-Bar oder Pizzeria zu eröffnen, ist diese Option einfach ein „Must-Have“. Ohne sie wird es äußerst schwierig sein, im Wettbewerb zu bestehen und dementsprechend schnell eine Amortisation zu erzielen.

Franchises

Weitere Franchisebetriebe. Anfänger möchten ihr Projekt nicht riskieren, daher erscheint es viel attraktiver, ein Unternehmen nach einem erfolgreichen und stabilen Modell zu gründen, was durch Statistiken offener Gastronomiebetriebe bestätigt wird.

Monoprodukt

Es gibt weniger universelle Sushi-, Pizza-, Shisha- und Karaoke-Restaurants. Immer häufiger bevorzugen Gäste in solchen Lokalen gezieltere Cafés, Pizzerien oder Wasserpfeifen – Orte, an denen sie ihre Lieblingsgerichte zubereiten, sind wirklich lecker.

Weniger Menschen sind bereit, sich in solchen Supermarktrestaurants mit durchschnittlicher Qualität zufrieden zu geben, oft für das gleiche Geld wie in gemütlichen, stimmungsvollen Lokalen. Daher die Schlussfolgerung, dass es sich lohnt, sich auf einzelne Produkte zu konzentrieren: Burger, Pizzerien usw.

Gebäck und Süßigkeiten

Weitere Bäckereien und Konditoreien. Frische Backwaren sind das ganze Jahr über gefragt und können sowohl in Schlafbereichen als auch an Hauptstraßen mit viel Verkehr platziert werden.

Mehrkanalig

Der Trend der letzten Jahre im Einzelhandel, als große Offline-Shops auf Online-Verkäufe umsteigen und umgekehrt, wie Amazon gezeigt hat. Multichannel in der Gastronomie ist auch eine Kombination aus Online- und Offline-Vertrieb. Die meisten Offline-Einrichtungen, die es bereits in Betrieb genommen haben, nutzen ihre Ressourcen effektiv, um den Umsatz zu steigern, indem sie den Kunden anbieten, nicht nur die Einrichtung zu besuchen, sondern auch Essen zu Hause zu bestellen oder eine Bestellung aufzugeben und es selbst abzuholen.

Wenn Sie beispielsweise das Automatisierungssystem des Restaurants Poster nutzen, können Sie den Poster Shop – einen vollständig integrierten Online-Shop Ihrer Institution – anbinden und mit der Annahme von Online-Bestellungen beginnen!

Craft-Getränke und Gerichte

Ein interessanter und frischer Trend des „Craft“ in allem: Geschirr, Gläser und Getränke. Dies ist nicht nur ein modisches Phänomen, sondern auch ein kreativer Ansatz zur Kostensenkung. Die Preise für importierte Produkte in Russland und der Ukraine steigen stetig, und bis 2025 hat sich der Unterschied bereits fast verdreifacht. Vor ein paar Jahren haben Gastronomen, die am Markt bleiben wollten, ihre Speisekarten überprüft und versucht, auf die Produkte umzusteigen, die sie sich unter den neuen Bedingungen leisten konnten.

Der Verfall der Landeswährungen führte zu einer internen Umstrukturierung der Restaurants und einer aktiven Bearbeitung der Speisekarte. Es wurde aber auch zum Grund für den Übergang zu lokalen Produkten, nicht nur in der Wirtschaft, sondern auch im Premiumsegment.

Lokale Produkte sind eine tolle Alternative zu importierten Produkten. Während frühere Gastronomen selten in Richtung der örtlichen Landwirte blickten, ist jetzt ihre Zeit gekommen. Angesichts der unerträglichen Preise erscheinen die zuvor überhöhten Preise der lokalen Hersteller nun wie eine äußerst vorteilhafte Zusammenarbeit.

Eine große Anzahl neuer Brauereien und sogar Craft-Brandy, Whisky, Gin und natürlich Tinkturen und vieles mehr entstanden. Jetzt fügen nur noch die Faulsten der Barkarte nicht ein paar Sorten starken „hausgemachten“ Alkohols hinzu. Die Tinkturen selbst werden meist auf der Basis von Wodka oder dem gleichen Craft-Whisky unter Zusatz verschiedener Säfte und Sirupe hergestellt. Je nach Jahreszeit wird es sowohl heiß als auch kalt serviert. Die Kosten für eine solche Portion von 50 Gramm betragen 15–20 Rubel (5–6 Griwna), und auf der Speisekarte sind sie im Bereich von 100–150 Rubel (35–50 UAH) angegeben.

Nationale und regionale Küche

Der Trend, den wir fest „festgelegt“ haben. In vielen Städten Russlands und der Ukraine eröffnen Restaurants mit nationaler und lokaler Küche in recht interessanten Interpretationen: Café, Kneipe, Konditorei und Fast Food.

Besonders beliebt ist die georgische Küche. Fast jedes zweite Restaurant mit nationaler Küche, das 2025 eröffnet wurde, ist georgisch. Khachapuri, Khinkali, Suluguni im Fladenbrot, Dolma, Lobio, Khinkali und Kharcho – all das ist sehr lecker, für den Gast klar und einfach aus lokalen Produkten in unseren Ländern zuzubereiten.

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, ein kleines, familiengeführtes und herzhaftes Restaurant mit großartigem Essen zu eröffnen. Zum Beispiel erzählte eine Familie aus einer Kleinstadt in Kasachstan die Geschichte der Eröffnung des Cafés The Beze. Aufgrund der Konkurrenz und steigender Mieten verlassen nach und nach trendige „Designer“-Restaurants den Markt, in denen sich Innenarchitekten und nicht Köche einen Namen gemacht haben. Zu einem Zeitpunkt, als Anleger es noch bezahlen konnten. Nun sind die Menschen nicht mehr bereit, dieses Risiko einzugehen.

Casual-Segment und gesunde Ernährung

Fast-Casual-Restaurants eröffnen immer mehr, ein beliebtes Format für alle, die gesundes Essen mögen, aber nicht lange warten möchten. In solchen Betrieben erhalten die Gäste für wenig Geld qualitativ hochwertiges Essen wie in teuren Restaurants und der Service ist hier etwas besser als im Fast Food.

Emotionales Marketing

Auf Letzteres werden wir ausführlicher eingehen, da es absolut alle Prozesse der Institutionen betrifft – angefangen bei der Einsparung von Produkten bis hin zum Serviceniveau.

• Was soll die Institution sein, damit Gäste dorthin zurückkehren und sie Freunden weiterempfehlen?
• Wie kann man das Restaurantmanagement richtig aufstellen und auf dem Markt „überleben“?

Einen Gast zum ersten Mal für eine Institution zu gewinnen, ist ein ziemlich einfacher Vorgang. Es lohnt sich, über eine Strategie nachzudenken, ein Budget bereitzustellen und eine Idee umzusetzen – und zur Eröffnung werden Sie viele Gäste versammeln. Und dann beginnt der schwierigste Teil. Schließlich ist es eine tägliche Arbeit, Gäste dazu zu bringen, wiederzukommen und die Einrichtung an Freunde weiterzuempfehlen. Victoria Reinikova, Expertin für Restaurantberatung bei Bureau Business Ideas, teilte ihre Gedanken darüber mit, was zu tun und worauf man sich konzentrieren sollte.

Was soll das Produkt sein?

Was Sie tun müssen, damit Ihr Produkt nicht nur den Gast, sondern auch Sie als Eigentümer zufriedenstellt:

1. Beginnen Sie mit der Positionierung Ihres Unternehmens. Sie müssen der Institution eine klare Definition geben: Sie haben beispielsweise ein italienisches Restaurant, eine Bäckerei oder einen Imbiss. Denken Sie daran: Ihre Positionierung beeinflusst die Erwartungen der Besucher. Ein Gast, der Chinkali zum Mittagessen möchte, geht nicht in ein italienisches Restaurant, sondern sucht nach georgischem. So definieren Sie Verkaufspläne und Menüauswahl.
2. Bestimmen Sie als Nächstes den Typ Ihres Gastes. Beantworten Sie die Fragen: Warum kommt er zu Ihnen, was können Sie ihm bieten? Ihr Menü sollte ein Ankerprodukt enthalten. Ohne sie hat man in der Gastronomie keine Überlebenschance. Wenn Sie ein Marshmallow-Kakaofoto auf dem Instagram-Konto Ihrer Einrichtung veröffentlichen, denken Sie darüber nach: Warum sollte ein Gast speziell zu Ihnen gehen, um Kakao zu kaufen, wenn er in jedem Café verkauft wird? Bauen Sie Ihr Menü als Verkaufstrichter auf. Erstellen Sie eine Falle – ein Produkt, für das Sie auf jeden Fall Gäste besuchen werden. Darüber hinaus wird das „Ankerprodukt“ zu einer Notwendigkeit, einem Anlass zur Rückkehr und zur Grundlage Ihres Gewinns – ein Produkt mit hoher Rentabilität, das Sie jedem Gast verkaufen können.
3. Denken Sie beim Zubereiten jedes Gerichts an die Positionierung und legen Sie die Ziele dieses Gerichts fest. Die Aufgabe eines Restaurants besteht beispielsweise darin, mehrere Gerichte und Desserts zu verkaufen. Die Zusammensetzung jedes Gerichts sollte ohne sättigende Kohlenhydrate sein, damit der Gast ein Hungergefühl verspürt und seine Meinung über den Verzehr des Hauptgerichts nicht ändert. Wenn es um das Format eines Cafés geht, dann sind die Gäste dort im Gegenteil nicht bereit, viel Zeit und mehr Geld auszugeben. Daher sollte ein Gericht herzhaft genug sein. Für einen aktiven Erwachsenen reichen 400 Gramm Nahrung aus, um den Körper zu sättigen. Berücksichtigen Sie bei der Erstellung einer technologischen Karte eines Gerichts den Nährwert jeder Zutat – dann wird Ihr Menü zu einem zuverlässigen Marketinginstrument.

Lebensmitteloptimierung

In Betrieben, in denen der Scheck laut Verkaufsplan ein Gericht vorsieht, ist die Zugabe komplexer Kohlenhydrate erforderlich: Couscous, Bulgur, Quinoa, grüner Buchweizen. Fügen Sie mehr Brot hinzu. Viele Café-Formate können sich die Verwendung von Brot in Salaten und einer großen Menge Soße leisten. Es ist besser, flüssige Saucen auf Öl- oder Joghurtbasis zu sich zu nehmen. Ein solcher kleiner Trick wird das Gericht optisch und tatsächlich größer machen, gleichzeitig aber auch die Kosten leicht erhöhen.

Es ist wichtig, die Zutaten richtig zu kombinieren, um den Hauptgeschmack nicht zu unterbrechen. Wenn es sich beispielsweise um einen Salat mit Lachs handelt, sollten Müsli und Brot den Fischgeschmack nicht beeinträchtigen. Und zusätzliche Zutaten in Form von Gemüse (Ballaststoffen) sollen den Geschmack der Hauptzutat nur verstärken. Diese Zusammensetzung des Gerichts lässt sich auch auf den Verkaufstrichter zurückführen.

Jede Ihrer Entscheidungen soll beim Gast Emotionen hervorrufen

Achten Sie auf das Schneiden und seine Arten. Zerlumptes Geflügelfleisch sieht auf einem Teller optisch größer aus als ein Filetstück. Allein durch eine Änderung des Schnitts können Sie die teuren Zutaten auf dem Weg nach draußen optimieren. Sparen Sie bei den Desserts nicht an Soße und Sahne, die Kuchen sollten nicht trocken sein. Glauben Sie mir, das hat großen Einfluss auf die Emotionen Ihrer Gäste. Nachdem Sie jedes Gericht auf die gewünschte Zusammenstellung gebracht und sich für die Scheiben entschieden haben, nehmen Sie sich Zeit zum Servieren. Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie Ihren Gast überraschen und ihm in Erinnerung bleiben können.

Bevor Sie Geschirr kaufen oder wechseln, kaufen Sie ein Exemplar und testen Sie es. Auf dem Teller mit den Seiten wirkt das Geschirr riesig – daher kann man mit Vorteil tiefe Schüsseln verwenden. Die Speisen sollen angenehm und nicht kalt sein. Es ist nicht notwendig, dass alles aus einem Satz besteht. Kaufen Sie verschiedene, mischen Sie, wählen Sie, wo Ihr Gericht am vorteilhaftesten aussieht.

Preise

Sie gehen die Frage der Preisgestaltung auch von der emotionalen Seite des Gastes an: Welche Emotionen wird er erleben, wenn er den Wert Ihres Gerichts erfährt? Ignorieren Sie nicht den Restaurantmarkt, Ihre Kollegen und Konkurrenten. In vielen Lokalen steht auf der Speisekarte das gleiche Gericht – es ist nicht nötig, es zu überbewerten oder den Preis zu senken, um es hervorzuheben. Machen Sie es unvergesslich.

Beispielsweise hat fast jedes Café Käsekuchen auf der Speisekarte. Analysieren Sie, was Ihre Konkurrenten sind, und erstellen Sie Ihre eigenen. Wenn jeder einen vollen Teller mit kleinen Kugeln hat, versuchen Sie, ein oder zwei große Kugeln zuzubereiten und umgekehrt.

Die Kosten Ihrer Mahlzeiten werden angepasst, nachdem der Verkaufspreis genehmigt wurde. Gleichen Sie es mit Zusatzumsätzen bei hoher Profitabilität aus. Versuchen Sie, die Verwendung lokaler Produkte zu maximieren: Wurzelgemüse, Wurzeln, lokale Kräuter und Gemüse.

Lebensmittelqualität

Sie sollten sehr lecker sein, aber wie versteht man das? Entwickeln Sie Ihre Geschmacksknospen. Nehmen Sie ein beliebiges Gericht einen Monat lang zur Analyse mit und probieren Sie es jeden Tag in verschiedenen Institutionen. Versuchen Sie, die Zusammensetzung in der Sprache darzustellen. Analysieren Sie Ihre Gefühle, schreiben Sie sie auf. Nach 20 bis 30 Verkostungen werden Sie zum Experten für dieses Gericht. Versuchen Sie nach Möglichkeit, dieser Analyse maximale Zeit zu widmen. Sie als Gründer und Leiter des Unternehmens sollten wie kein anderer wissen, was wirklich lecker ist.

Wenn Sie lernen, Lebensmittel zu verstehen, können Sie viel einfacher erkennen, was der Fehler Ihrer Köche ist, wo sie Fehler gemacht haben und welche Prozesse gestärkt werden müssen.

Die Anzahl der Elemente im Menü

Die Propaganda der Mehrheit der Berater und Gastronomen sind möglichst wenige Menüpunkte. Aber das ist nicht so. Viel hängt vom Konzept ab. Um die Emotionen des Gastes zu beeinflussen, müssen Sie sehr sorgfältig mit der Anzahl der Menüpunkte spielen. Eine große Auswahl an Gerichten kann auch praktisch sein.

Es gibt eine einheitliche Menüstruktur. Salate sollten zum Beispiel so sein: Gemüse, Fisch, Fleisch und Geflügel, vielleicht eine andere „Marke“. Und das für alle Kategorien von Gerichten. Außerdem kamen Experten von Bureau Business Ideas bei Prüfungen vieler Großstadtbetriebe zu dem Schluss, dass klassische Gerichte (Caesar oder griechischer Salat) auf der Speisekarte immer Verkaufsführer sein werden und originelle Gerichte weniger beliebt sind oder oft gestrichen werden .

Entscheiden Sie sich daher vor der inhaltlichen Planung des Menüs für die Positionierung. Wenn Sie Klassiker verwenden, dann tun Sie dies überall und maximal, ohne urheberrechtlich geschütztes Geschirr. Oder im Gegenteil, lehnen Sie es ab und machen Sie den Gästen ein völlig neues Angebot.

Es ist wichtig, Trends und Veränderungen in der Ernährung der Menschen nicht zu vergessen. Fügen Sie der Speisekarte eine kleine Auswahl an Gerichten für Vegetarier, Sportler und Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen hinzu – sie werden einer der dankbarsten Gäste sein, dies wird nur positive Emotionen hervorrufen. Und wenn Sie ein emotionales Menü erstellen, können Sie nicht mit einem engen Sortiment auskommen. Gäste wollen wählen. Sie können sie nicht mit nur einer Suppe stoppen. Und egal für welche Positionierung Sie sich entscheiden, wichtig ist, dass sie sich harmonisch in das Gesamtkonzept einfügt.

Service

Gäste kaufen nicht nur ein Produkt, sie wollen mehr: Atmosphäre, Lächeln, Reaktion auf ihre Wünsche. Und diesen Prozess in der Institution zu etablieren ist nicht weniger schwierig als der Rest. Die Aufgabe des Eigentümers oder Managers besteht darin, eine interne Atmosphäre zu schaffen, in der die Mitarbeiter Freude an der Arbeit haben.

Zuallererst müssen Sie selbst Menschen lieben. Und verbreiten Sie diese Liebe an Ihre Umgebung. Die Betreuung eines Gastes sollte aufrichtig sein. Und Sie müssen mit der Betreuung Ihrer Mitarbeiter beginnen. Der Kellner soll nicht mit den Emotionen der Gäste auf der Checkliste arbeiten, er soll jede Situation spüren. Versetzen Sie sich in die Lage jedes Einzelnen, um zu verstehen, wie Sie den Arbeitsplatz des Mitarbeiters verbessern und was Sie tun können, damit Sie produktiver und besser arbeiten können. Lebe eines Tages an ihrer Stelle.

Eine der gefragtesten Positionen in der Gastronomie wird bald die Position eines Positivtrainers und Psychologen für das Personal sein. Denn die Hauptaufgabe des Eigentümers besteht nun darin, die Menschen, die mit ihm zusammenarbeiten, glücklich zu machen und ihnen mit Hilfe seines Projekts zu helfen, ihre Ziele zu erreichen. Nur so können Ihre Mitarbeiter den Gast glücklich machen und dem Eigentümer helfen, die notwendigen finanziellen Ergebnisse zu erzielen.

Gehaltsfonds und Zinsanreizprogramme funktionieren gut, benötigen aber einen persönlichen Kontakt. Der Hauptfehler besteht darin, die Rekrutierungsfunktion auf andere zu verlagern. Bei kleinen Betrieben sollte dies ein Prozess sein, an dem Sie direkt beteiligt sind. Sie müssen jeden Menschen spüren und verstehen, wie geeignet er ist: Stimmen Ihre Werte überein, ist es angenehm, Zeit mit ihm zu verbringen, motiviert er Sie, besser zu werden und sich für ihn zu bemühen?

Dies ist ein komplexer Prozess, der in jeder Institution vorhanden ist, aber nicht jeder ist sich dessen bewusst. Es gibt Dinge, die manchen einfach nicht beigebracht wird: Höflichkeit, die Grundlagen der Etikette, Alltagswissen. Und wer nicht auf die Schulung der Mitarbeiter achtet, wird den Gast nicht halten können.

Jeden Morgen, indem Sie jeden Mitarbeiter begrüßen, ihn mit Namen ansprechen und sich für seine Angelegenheiten interessieren, werden Sie bei ihm die gleiche Gewohnheit pflegen. Er wird Ihre Gäste begrüßen. Erinnere dich ? Gast? Team – sich gegenseitig spiegeln. Nur positive Emotionen rufen als Reaktion positive Emotionen hervor. Stellen Sie sich positiv dar, lächeln Sie, wenn Sie zur Arbeit kommen – und als Reaktion darauf wird sich Ihr Team genauso verhalten. Sicherlich wird es Ihnen nicht gelingen, alle Kandidaten umzuschulen, aber es wird Ihnen gelingen, aus den potenziellen Kandidaten das Beste herauszuholen.

Innere

Um zu verstehen, welche Emotionen Ihr Gast bei einem Gast hervorruft, sollten Sie seinen Weg gehen. Analysieren Sie vorher Ihre Konkurrenten und schreiben Sie Ihre Emotionen auf. Beispiele für Fragen, die Sie beantworten müssen:

Eingang zum Café

1. War es für Sie einfach, eine Institution zu finden?
2. Ist das Schild angemessen?
3. Sind die Stufen rutschig?
4. Ist die Vordertür sauber?
5. Haben Sie Blumen oder Dekor an der Fassade?

Wenn Ihr Gast den Raum betreten hat, „entkleiden“ Sie ihn unter verschiedenen Bedingungen: im Winter, Sommer, Frühling, Herbst, Regen und Schnee. Analysieren Sie, was an dieser Stelle störend sein kann. Haben Sie zum Beispiel einen Kleiderschrank oder Kleiderbügel? Jetzt schenken Designer und Architekten diesem Artikel nur noch sehr wenig Aufmerksamkeit. Die Gäste sitzen auf wunderschönen rosa Sofas an Marmortischen mit einem Berg ihrer persönlichen Gegenstände wie auf einem Bahnhof. Weil es keine Kleiderbügel gibt oder sie in der Nähe des Eingangs platziert wurden und die Gefahr besteht, dass jemand anderes Ihren Mantel anzieht.

Sind Tische und Sofas bequem, entsprechen sie dem Konzept des Lokals? Ein weiterer wichtiger Punkt, der Gäste stören kann, ist die Beleuchtung. Das Licht kann zu hell, dunkel, kalt, gelb oder blau sein. Und es sollte für ihn kein Problem sein, die Aufgaben zu berücksichtigen, die Sie ihm in Ihrem Projekt übertragen haben.

Negative Emotionen im Innenraum können oft durch die Verwendung künstlicher Materialien, das Fehlen von Grün, Textilien, der Oberfläche kalter Steintische usw. verursacht werden.

Unangenehme Kleinigkeiten

Wie nervig ist der Gast, wenn der Kellner vergisst, den Spezialisten vor dem Essen und nach dem Essen herauszuholen – Zahnstocher usw. Muss das wirklich gelehrt werden? Es ist notwendig, aber es ist nicht einfach. Ihre Aufgabe ist es, all diese Kleinigkeiten zu bemerken und die Arbeit so zu organisieren, dass solche Situationen vermieden werden.

Legen Sie die Servietten auf die Tische. Hängen Sie in der Gästetoilette einen Schrank mit den nötigen Kleinigkeiten auf: Zahnstocher, einen Schwamm für Schuhe, Körperpflegeprodukte, Handcreme mit angenehmem Duft. Die Gäste werden sich daran erinnern. Kaufen Sie Einweg-Regenmäntel und stellen Sie einen Ständer für nasse Regenschirme in der Nähe des Eingangs auf. Vergessen Sie nicht, eine Schüssel mit Wasser für die Tiere bereitzustellen. Drucken Sie Malvorlagen nicht nur für Dreijährige, sondern auch für Neunjährige aus.

Und es ist einfach, Sonderbestellungen vorzubereiten. Dabei handelt es sich nicht um eine Rohstoffbuchhaltung, sondern um weit hergeholte Prinzipien. Und wie gebt ihr bei euch die Bestellung auf, sind eure Takeaway-Becher bequem? Legt der Kellner Einweggeräte, Trocken- und Feuchttücher sowie Zahnstocher in die Tüte? Wie sind Sie? All dies sind sehr wichtige Kleinigkeiten, die den Gesamteindruck der Dienstleistung und des gesamten Hauses ausmachen.

Was wird Restaurantmarketing sein?

Marketing in der Gastronomie im Jahr 2025 steht für Emotionen und Automatisierung. Wenn Sie nicht über die Fähigkeit, Kraft, Lust und das Wissen verfügen, ein emotionales Geschäft aufzubauen, werden Sie zu dem Schluss kommen, dass alle Prozesse automatisiert werden müssen. Im ersten und im zweiten Fall sollte dies jedoch um 12 Punkte auf einer 10-Punkte-Skala erfolgen. Vergessen Sie nicht die Werbung für Ihren Account auf Instagram, die größten Hoffnungen liegen mittlerweile auf dieser Plattform: Werbung zur Gästegewinnung und Imageförderung.

Automatisierung in allem. Treueprogramme, Kommunikation in sozialen Netzwerken, Auftragsannahme, Gästeabrechnung, interne Prozesse und Service – alles sollte automatisiert sein. In der Gastronomie der Zukunft geht es um Emotionen, den Wert des lebendigen Kontakts mit einer Person und nicht um Gleichgültigkeit. Jedes Jahr beschleunigt sich die Welt und Sie werden keine Zeit haben, alles zu reparieren. Sie werden der Beste – oder schließen die Institution. Deshalb gibt es mittlerweile so viele gescheiterte Projekte. Projekte arbeiten maximal ein Jahr, dann schließen sie oder ändern das Format, weil sie sich noch sorgfältiger vorbereiten wollen. Die Einheiten halten länger als drei Jahre – nur solche, die die Emotionen der Gäste kontrollieren.